- 【材料】
- 酱油200㏄
- 细糖100公克
- 辣豆瓣酱50公克
- 水200㏄
- 米酒200㏄
- 白胡椒粉1大匙
- 甘草粉1大匙
- 姜片50公克
- 沙拉油3大匙
- 【做法】
- 1.热锅，加入沙拉油和姜片爆香。
- 2.再加入辣豆瓣酱以小火炒约2分钟至香味溢出。
- 3.续其余的所有材料煮至滚沸后，改转小火煮滚约1分钟后关火。
- 4.取滤网将三杯酱中的残渣滤掉即可。
- 【备注】
- 制作三杯酱时，等油烧热后，放入姜片要爆香至姜片干卷，待姜片完全脱水后，再放入其他的材料一起炒香，这样姜的味道才能完全发挥。
- 三杯的料理好注重姜的焦香味，所以制作酱料时，最好选择老姜，爆香时不要开大火，要小火慢煎，爆至姜片微焦，如此姜味较易溶于油中，姜味也比较香。
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