- 【材 料】
- 醬油200㏄
- 細糖100公克
- 辣豆瓣醬50公克
- 水200㏄
- 米酒200㏄
- 白胡椒粉1大匙
- 甘草粉1大匙
- 薑片50公克
- 沙拉油3大匙
- 【做 法】
- 1.熱鍋，加入沙拉油和薑片爆香。
- 2.再加入辣豆瓣醬以小火炒約2分鐘至香味溢出。
- 3.續其餘的所有材料煮至滾沸後，改轉小火煮滾約1分鐘後關火。
- 4.取濾網將三杯醬中的殘渣濾掉即可。
- 【備 註】
- 製作三杯醬時，等油燒熱後，放入薑片要爆香至薑片乾捲，待薑片完全脫水後，再放入其他的材料一起炒香，這樣薑的味道才能完全發揮。
- 三杯的料理好注重薑的焦香味，所以製作醬料時，最好選擇老薑，爆香時不要開大火，要小火慢煎，爆至薑片微焦，如此薑味較易溶於油中，薑味也比較香。
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